今年是国家“十四五”计划的第四年，也是从巩固脱贫攻坚成果到全面推进乡村振兴的过渡时期。为进一步聚焦三农话题，助力乡村振兴，中国农业电影电视中心推出《三农优选会客厅》节目，深度挖掘三农领域优秀企业，传递品牌心声，带动企业和农业的协同发展。

近期，成都宣兔头餐饮管理有限公司董事长宣贵琼受邀作客《三农优选会客厅》，向全国人民讲述宣兔头品牌强农的故事。

天府之国——成都，历来以“美食发源地”著称，因此也被誉为“中国美食之都”，其丰富多样的美食文化吸引着国内外无数游客前来体验。

其中，作为成都美食代表之一的兔头，备受广大消费者偏爱。由成都宣兔头餐饮管理有限公司董事长宣贵琼创办的品牌“宣兔头”，因其使用上好的原材料配合清朝同治年间宫廷御用秘方制作，零添加、中药防腐、经过多道工序精心进行腌料、卤制、加味，“宣兔头”肉质细嫩、鲜香不腻，吃后手上只留香不留腥，让众多美食饕餮者赞不绝口。

宣兔头创始人宣贵琼创业之路

宣贵琼，1951年出生于四川成都的一个普通家庭，大家都尊称她为宣大姐。2001年10月，从记者岗位退休后的宣贵琼与两位记者朋友共同筹集15万元开启了创业之路，花费500元租了一个小院营业，“宣兔头”品牌在同一时间也正式创立。她认为凭借自己满腔热情和一股子认真劲儿，这份事业能蒸蒸日上，然而现实却无情泼了一盆冷水。由于几人筹集的资金有限，租的小院位置在较为偏僻的村庄里，创立的品牌也还没有名气，几乎没有人买，这次创业一度陷入窘境。“开业第一天生产的400个兔头才卖掉23个，剩下的兔头自己吃不完，基本被送掉了。”宣贵琼说道，就这样持续亏损了几个月，入不敷出以致资金压力很大，无奈之下，还把给儿子买的价值6万的邮票变卖2万块钱填补损失。

直到有一天，一位来自重庆的老板路过时，被卤制兔头弥漫在空中的香味所吸引，顿感食欲大开，顺着味道找到宣贵琼开的外卖店后，当时就一口气吃掉了20多个兔头，还订购了两百个兔头带回重庆请亲朋好友品尝。这位老板鼓励宣大姐说，这是他吃过的最好吃的兔头，没有草腥味、麻辣鲜香、味道十足，并让她一定要坚持，肯定会打开市场。这位老板的鼓励给了她坚持下去的信心和力量，宣兔头也逐渐受到了消费者的认可和喜爱，生意也越做越大，并逐步走向了正轨。“我们的‘宣兔头’生意最为火爆的时候是在2003年，那个时候饭店员工忙得根本无暇招待客人，来店的客人都是自己去抢板凳坐着等，有时需要排队5、6个小时才能吃到‘宣兔头’，当时平均一天的销售额就可达5万多元。”宣贵琼说道。

因缘际会承袭宫廷秘方 推陈出新研发“药食同源”产品

“宣兔头”之所以受食客如此青睐，有何特别之处？宣贵琼告诉记者，1969年，她作为知识青年下乡到北川县历练了三年，期间长期照顾一位孤寡老人，在当时自身温饱问题都难以解决的情况下，有了食物还是第一时间给老人补充营养。有一次老人逮到了一只野兔，并邀请她吃大餐。老人告诉她：兔子是吃草的，身上都带有一种草腥味，他家有一种祖传的秘方能够去除兔子身上的草腥味，这是他家祖爷爷在清朝同治年间当宫廷御厨时传下来的秘方，内有40多种名贵中药，是药食同源的绝佳配方，使人在品尝美食的同时又能滋补身体。

在此机缘巧合之下，宫廷秘方就传承到宣贵琼这里。“老人家看到我为人心地善良、聪颖伶俐，尤其是味觉十分敏感，便把祖传的卤制兔头、宫廷小吃以及养生调味酱等技术本领倾囊相授。”每当提到这位老人家，宣贵琼总是满怀感激之情。她说，最初并没重视秘方，自从创立了“宣兔头”品牌后，才发现秘方的宝贵，内心为之激动的同时，也不由得担心如果这件瑰宝在自己手里失传，将是社会一大损失，也对不起老爷爷的恩情。“所以哪怕再艰难，我也会坚定地把它传承下去。”

所谓药补不如食补，最美味的食品，一定是食用之后不仅能让人口齿留香、回味无穷，还能舒心润肺。为了给大众呈现多样的味道、口感以及健康选择，近些年来，宣贵琼在传承非遗的宫廷秘方基础上，结合现代工艺不断进行探索和尝试，并根据现代食客的需求，研发药食同源的新产品，创新出五香、鱼香、麻辣、火锅、孜然、霸王、焦麻、开门红等八种“宣兔头”味型。在酱料的配比方面，她经过多次试验，已经制定了配比标准，并推出了兔肉干麻辣酱、兔肉干剁椒酱、兔肉干养生酱等酱料系列，深受广大美食爱好者的喜爱。此外，她还严格把关原材料，精选个头大的肉兔，制作兔头、兔腿、兔肉干、手撕烤兔、冷吃兔等产品。

今年，宣大姐兔头品牌入选“三农会客厅”访谈节目，为品牌升级赋能的同时，也利于中国更多农产品借力品牌焕发新生机。三农关系国计民生。民族要复兴，乡村必振兴，成都宣兔头餐饮管理有限公司，坚守“做宫廷秘方兔头、让国人吃上安全健康美食”的使命，秉承“卓越的品质和优质的服务”理念、始终肩负起社会责任，保障农产品品质，助力乡村振兴！