过去两年,餐饮赛道仍在扩容,品牌门店数持续增加,但“内卷”、同质化等现象也愈演愈烈。从产品到门店,再到营销方式,餐饮企业想要走出一条与众不同的道路不容易。与此同时,行业的经营环境和过去相比发生了翻天覆地的变化,如供应链体系日渐完善、直播平台悄然兴起等外部因素的影响,令企业经营方式不得不随之改变。
火锅作为餐饮最大的品类之一,很多火锅人气店都打破原有思路在开店,创造出不同的生存打法和生态。提起火锅模式创新,绕不开深圳出身的野妹火锅,不仅掌控了无数年轻人的味蕾,也吸引了餐饮业内人士的广泛关注。对于野妹火锅“突围”的秘诀。野妹负责人表示,未来餐饮行业实现复苏还需要时间,火锅品牌要了解整个餐饮市场,紧跟时代的步伐,经营者更要时常站在消费者的位置上,全方位满足消费者的需要。
新模式引热潮,火锅自选超市更自由
与其他火锅店不同的是,野妹火锅走的自创“火锅超市自选”新模式,主打年轻化和个性化,强调“独立分装+自由挑选”。进入野妹火锅的自选超市,可以看到这里陈列着200多种荤素齐全的菜品,十分丰富,并且独立保鲜包装。消费者们挎着篮子在选材区内自由地挑选着,给人一种自助食堂的感觉。
野妹自选火锅模式的优势在于顾客可以直观地看到食材的新鲜程度,并且有更多的选择权和控制权。这种模式通过小分量、多品种以及定价策略平民化,吸引了大量消费者。据店长介绍,作为业内独树一帜的火锅品牌,野妹尤其吸引年轻群体,同时也吸引家庭、团建等聚会人群。通过店内观察,主力客群基本都是以90后、00后的年龄段居多,可见野妹火锅深受年轻人的青睐。
多元业态组合,更有创意、更高性价比
以往做餐饮大家都聚焦一个品类,但是如今越来越多的餐企打破“边界”。野妹火锅同样结合当下的趋势,回归消费需求导向,用“档口+”的方式打造中国火锅,将铁板烧这种深受消费者喜爱的饮食引进店内,打造独立的铁板熟食档。在野妹火锅店,顾客不仅可以吃到鲜切牛羊肉火锅菜品,还可以品尝到特色铁板烧美食,为消费者提供更多元、更有创意、更高性价比的美食体验。
此外,店里还有好喝的精酿啤酒和特色饮品站,不仅丰富了产品品类,也给到顾客更多自主选择。野妹开发的“微醺”的施员外精酿酒馆,出现即出圈。店内选用优质的麦芽等原料以及德国进口设备,为客户酿造了数十款优质精酿啤酒;以百芒艾尔和西柚茉莉匠心为代表的经典精酿啤酒一经推出,迅速赢得了市场的青睐。野妹开设的特色饮品站,果茶、奶茶、甜品全都有,茶饮、甜品现点现做。
在野妹火锅看来,一家店可以满足大家对火锅、小吃、饮品的各种需求,这种多元化的产品组合不仅打造品牌壁垒,更是一种对顾客需求的深刻洞察和满足,通过不断的创新和服务优化,让顾客在每一次用餐过程中都能感受到品牌的温度和用心。
情绪价值拉满,吃喝玩乐新式中国火锅
除了在模式、产品上的与众不同,野妹火锅在场景体验上也有着新理念。在装修上,除延续门店以江南水乡作为基调之外,野妹还尝试将传统文化与现代科技体验结合,在整体环境中设计融入炫酷朋克风,为江南水乡增添了一丝时尚气息,随手一拍便是大片,吸引众多年轻人前往打卡。
再者,火锅不仅满足口腹之欲,更是促进人类感情的一种“社交方式”。同时,我们必须考虑90后、00后这类消费人群对社交娱乐的需求。野妹火锅不断打造精细化的消费新场景,在门店内引入演唱会级别的音响效果,并邀请专业的歌手驻唱,让顾客在享受美食的同时,也能收获意外的惊喜和乐趣。野妹在娱乐体验上也进行了创新,打造特色KTV包厢、网红直播间、麻将房......其中皇庭店、华强北、坂田万科等门店还实现了一人一锅小火锅,为消费者营造舒适、欢乐的私密性就餐空间,打造更包容的“中国火锅”。
预计未来,火锅品类还会呈现出增长,但已经从高速发展的增量市场,转变成了增长相对平缓的存量市场。在这样的环境下,火锅品牌如何思变创新,以应对众多新玩家的涌入。野妹给出一份满意的答卷:通过“熟悉的老味道”+“好吃好玩的复合性价比”,不断在社交娱乐上开展多样化的服务模式,以新模式、新理念带动坪效,聚人气增收入,进一步加强了品牌的竞争壁垒。